Kaicao es un fabricante de chocolate bean-to-bar con sede en Madrid, conocido por su uso único de dátiles en lugar de azúcar refinado. Este edulcorante natural aporta una dulzura matizada y más saludable a sus chocolates. Su proceso artesanal emplea cacao de origen único y comercio ético, y su fábrica también funciona como laboratorio abierto donde los visitantes pueden aprender el proceso de elaboración del chocolate de primera mano.

Kaicao es ideal para consumidores conscientes de su salud y gourmets curiosos que valoran el origen ético y los sabores innovadores. Sus talleres y catas lo convierten en un regalo experiencial perfecto y en una oportunidad para la exploración culinaria.

Ubicado en el multicultural barrio de Lavapiés, Kaicao refleja la evolución de la cultura gastronómica española, fusionando influencias migrantes con tradiciones locales. Sus tabletas y creaciones estacionales, como trufas de avellana y dátil o tabletas infusionadas con té, dan vida a este espíritu creativo.

Kaicao apuesta por una producción manual en pequeños lotes, utilizando solo cacao y dátiles como endulzante, sin recurrir al azúcar refinado.

Su proceso incluye tostado cuidadoso, molienda en piedra y elaboración de tabletas inspiradas en tradiciones ancestrales.

Los talleres educativos de la marca permiten a los amantes del chocolate participar directamente en cada etapa del proceso, fomentando una apreciación más profunda del oficio.

La empresa obtiene cacao de origen único directamente de fincas en Ecuador (Hacienda Limón), Tanzania (Kokoa Kamili) y Uganda (bosque de Semuliki). A través de relaciones directas, Kaicao garantiza precios justos y apoya prácticas agrícolas sostenibles. Su enfoque en el cacao ceremonial y de sabor fino contribuye a preservar la biodiversidad y a sostener culturas agrícolas tradicionales.

El enfoque técnico de Kaicao preserva los perfiles de sabor delicados mediante técnicas precisas de conchado y templado, aprovechando el clima de Madrid para obtener resultados óptimos. Sus combinaciones de sabores únicas y su labor educativa los han distinguido dentro de la escena chocolatera en España.

• Cacao ceremonial 100% Ritual (Ecuador): Una barra intensa, terrosa y floral, pensada tanto para uso culinario como para rituales de bienestar.
• Chocolate negro 75% (Tanzania): Destaca por su acidez brillante y complejidad frutal, típica del terroir tanzano.
• Chocolate negro 70% con nibs tostados (Uganda): Resalta los sabores robustos del cacao del bosque de Semuliki.
• Barras experimentales: Incluyen una barra de chocolate negro 65% con café árabe y cardamomo, y dátiles Medjool rellenos de pistacho y cardamomo, cubiertos con chocolate 100%.

Qantu es un fabricante de chocolate bean-to-bar con sede en Montreal, fundado por Elfi y Maxime, apasionados por preservar las variedades nativas de cacao peruano. El nombre “Qantu” se inspira en la flor nacional del Perú, reflejando sus profundas raíces en la cultura y biodiversidad del país.

El proceso de Qantu se define por una meticulosa atención al detalle y la dedicación a mostrar los sabores únicos del cacao peruano nativo.

Su fermentación anaeróbica prolongada y el tostado a baja temperatura están diseñados para realzar las notas frutales y florales naturales del grano, creando chocolates con una complejidad extraordinaria.

Qantu obtiene todo su cacao directamente de cooperativas peruanas, pagando hasta tres veces el precio del comercio justo. Los fundadores mantienen relaciones estrechas con los agricultores, realizando auditorías periódicas para asegurar prácticas sostenibles y sin deforestación. Este modelo de comercio directo apoya tanto la sostenibilidad ambiental como el bienestar de los agricultores.

Qantu ha ganado rápidamente reconocimiento internacional, con múltiples premios de oro y plata otorgados por la Academy of Chocolate. Sus innovaciones técnicas y su enfoque en variedades nativas los han posicionado como referentes en la comunidad global del chocolate artesanal.

• Perú Chuncho 70%: Conocido por sus notas a jazmín y manzana verde, provenientes de una fermentación silvestre.
• Cañón del Marañón 80%: Presenta matices de nuez de Brasil y tamarindo, gracias al cacao Criollo secado a la sombra.
• Otras tabletas de origen único: Cada barra está elaborada para resaltar la biodiversidad y el terroir de las regiones cacaoteras del Perú.

Kasama Chocolate, ubicada en Vancouver, Canadá, se inspira en la diversidad culinaria de la ciudad y la innovación del Pacífico Noroeste. La marca es conocida por su enfoque experimental y su compromiso profundo con el abastecimiento ético.

Kasama aplica métodos de procesamiento propios del café de especialidad al cacao, experimentando con fermentaciones lavadas y naturales para crear perfiles de sabor únicos. Estas innovaciones técnicas aportan nuevas dimensiones al chocolate, como notas de acidez de clementina y mermelada de arándanos.

Kasama trabaja directamente con agricultores filipinos, apoyando proyectos de secado solar y compartiendo regalías a través de su programa “Flavor Equity”. Este enfoque asegura sostenibilidad ambiental y una remuneración equitativa para los productores.

El procesamiento innovador y el desarrollo de sabores de Kasama han sido reconocidos internacionalmente, incluyendo premios por su chocolate envejecido en barricas de whisky. Sus tabletas destacan por su complejidad y sus influencias únicas del Pacífico.

• Filipinas 68%: Con notas de coco tostado y tamarindo gracias a la fermentación con levaduras silvestres.
• Oaxaca Spice 55%: Incorpora nibs envejecidos en barricas de mezcal con chile y ralladura de lima, para un sabor audaz e inolvidable.
• Single Malt 70%: Elaborado con cacao de Costa Esmeraldas envejecido en barricas de whisky, fusionando cacao, whisky y roble.

Bare Bones Chocolate es un premiado fabricante bean-to-bar con sede en Glasgow, Escocia. Fundado por Cameron y Lara, se dedica a elaborar chocolate desde cero en micro-lotes, utilizando cacao de cultivo orgánico adquirido directamente de pequeñas cooperativas alrededor del mundo. Su enfoque se basa en el abastecimiento ético, la sostenibilidad y la celebración de los sabores naturales del cacao.

Bare Bones es uno de los pocos productores del Reino Unido que realiza todas las etapas del proceso internamente, desde el grano hasta la barra. Este enfoque les permite controlar la calidad en cada paso, seleccionando solo los mejores granos para tostar y procesar. Entre sus métodos meticulosos se incluye la selección manual de los granos, tostado ligero y lento en pequeños lotes, molienda en piedra durante hasta 72 horas, y un periodo de reposo para desarrollar sabores complejos.

La empresa paga precios premium por cacao de alta calidad, apoyando prácticas agrícolas sostenibles y garantizando una compensación justa para los agricultores. Su cacao proviene de orígenes poco comunes, como Honduras (región de Copán, Cooperativa XOCO) y República Dominicana, entre otros. Bare Bones también apuesta por la responsabilidad ambiental, usando envases hechos con vasos de café reciclados y materiales compostables, todos reciclables o compostables tras su uso.

Bare Bones es aclamada por su experiencia técnica y su compromiso con el sabor. El chocolate se tuesta en una tostadora de café modificada para preservar sabores delicados, y cada barra se envuelve a mano en material compostable. Su calidad ha sido elogiada tanto por clientes como por figuras del mundo culinario, incluido el chef Rick Stein, quien la describió como “el mejor chocolate que he probado”.

• Leche 55% Honduras: Elaborada con cacao de la región de Copán, tiene notas de pasas, caramelo y crema doble.
• Negro 68% con sal, República Dominicana: Tableta oscura con notas de caramelo y avellanas tostadas, realzada con un toque de sal.
• Virutas para chocolate caliente: Diseñadas para una bebida rica y apta para veganos.
• Otras tabletas de origen único: Cada una destaca las notas frutales, florales o a frutos secos características de su origen.

Vigdis Rosenkilde es una chocolatera noruega que elabora sus tabletas en Perú, combinando la experiencia escandinava con el acceso directo a cacao peruano de alta calidad. Su enfoque transcontinental único le permite mantener un control excepcional de calidad y desarrollar sabores complejos.

El proceso de Rosenkilde incluye un monitoreo preciso de la fermentación y un tostado cuidadoso para resaltar los sabores naturales del cacao Chuncho. Su habilidad técnica se refleja en la complejidad y viveza de sus tabletas premiadas.

Trabaja directamente con agricultores peruanos, asegurando salarios justos y trazabilidad completa. Su participación directa en origen garantiza altos estándares de calidad y ética en toda la cadena de producción.

Su tableta 70% Quellouno obtuvo una puntuación de 91,7 en la final mundial de 2024, prueba de su maestría y la calidad de su chocolate. Su enfoque destaca lo mejor del cacao peruano, con énfasis en sabores complejos y guiados por el terroir.

• 70% Quellouno: Con notas vibrantes de cereza, cáscara de limón y café, elaborado con cacao cultivado en la plantación agroecológica de la familia Tupayachi.

Friis-Holm Chokolade, con sede en Dinamarca, es la creación del chef Mikkel Friis-Holm, quien se propuso ser “el mejor del mundo, y el mejor para el mundo”, combinando la artesanía escandinava con un fuerte compromiso con el abastecimiento ético y la innovación de sabores. La empresa es reconocida internacionalmente por su meticuloso enfoque y sus tabletas premiadas hechas con cacao nicaragüense.

Friis-Holm se guía por una filosofía de control absoluto sobre cada aspecto de la elaboración del chocolate, desde la selección del cacao hasta la barra final.

El proceso de Mikkel Friis-Holm es altamente experimental, con un enfoque en cómo pequeños cambios —como el número de veces que se remueven los granos durante la fermentación— pueden alterar profundamente el sabor.

Sus técnicas de “doble volteo” y “triple volteo”, por ejemplo, producen tabletas distintivamente diferentes a partir del mismo lote de granos, destacando cómo el proceso afecta al sabor.

El modelo de abastecimiento se basa en relaciones directas con agricultores de Nicaragua, como parte del legado de Friis-Holm en un proyecto de desarrollo danés para mejorar los ingresos de los productores mediante cacao de alta calidad. Friis-Holm paga entre un 10 % y un 20 % por encima de los precios del comercio justo, garantizando tanto la calidad excepcional del grano como un apoyo significativo a las comunidades agrícolas. Este modelo de comercio directo fomenta prácticas sostenibles y el bienestar de los agricultores.

Friis-Holm Chokolade ha recibido aclamación mundial, ganando numerosas medallas de oro en los International Chocolate Awards durante diez años consecutivos. Su dominio técnico y su disposición a experimentar han marcado nuevos estándares en el mundo bean-to-bar, mientras que sus vínculos con los agricultores garantizan calidad e integridad ética.

• Chuno 70% Doble Volteo: Tableta premiada con cuerpo completo, complejidad especiada y de frutos secos, y un final suave, resultado del volteo doble de los granos durante la fermentación.
• Chuno 70% Triple Volteo: Ofrece un sabor de chocolate más suave y directo, con acidez marcada y notas de aceituna negra y cáscara de cítricos, demostrando cómo el proceso cambia el sabor.

Utopick, con sede en Valencia, España, es conocida por su enfoque creativo en la elaboración de chocolate bean-to-bar, fusionando la tradición culinaria mediterránea con la innovación artística.

Fundada por Paco Llopís y Juana Rojas, Utopick es tan celebrada por sus envoltorios inspirados en el origami como por su compromiso con el comercio ético y la exploración de sabores.

La filosofía de Utopick se centra en la experimentación constante y el deleite, tanto para agricultores como para consumidores. Paco, procedente de una familia de pasteleros, aporta una mirada artística y un paladar culinario al chocolate, tratándolo como un medio para la expresión gustativa y visual.

La empresa utiliza equipos hechos a medida para un tueste preciso y se asocia con Uncommon Cacao para obtener granos excepcionales.

Utopick construye relaciones directas con agricultores en Nicaragua, Perú y República Dominicana, asegurando granos de alta calidad y apoyando la agricultura sostenible. Su modelo de abastecimiento está basado en asociaciones a largo plazo y transparencia, reflejando un compromiso con el comercio ético y la autenticidad del sabor.

La precisión técnica y el enfoque artístico de Utopick le han valido reconocimiento tanto por sabor como por diseño. Su innovación continua en chocolate y en empaques la distingue dentro de la escena española de chocolate artesanal.

• República Dominicana Oko Caribe 70%: Presenta notas brillantes de frutas rojas y especias sutiles, resaltando el terroir del cacao dominicano.
• Nicaragua Matagalpa 75%: Tableta premiada con complejas notas de frutos secos y caramelo, que muestra el carácter único del cacao nicaragüense.

Vinte Vinte, con sede en Lisboa, Portugal, se inspira en el legado marítimo del país para conectar Europa con regiones productoras de cacao en todo el mundo. El nombre de la marca —"veinte veinte" en portugués— refleja su visión de claridad y excelencia en la elaboración de chocolate.

Vinte Vinte prioriza el procesamiento mínimo para conservar las características naturales del cacao. La empresa ha desarrollado sistemas especializados de monitoreo de fermentación, trabajando en estrecha colaboración con los productores para potenciar el desarrollo del sabor incluso antes de que los granos salgan del país de origen.

Su modelo de abastecimiento se basa en relaciones a largo plazo con agricultores en países con vínculos históricos con Portugal, como São Tomé y Brasil. Al reconocer la compleja historia colonial del chocolate, Vinte Vinte busca construir relaciones comerciales modernas y equitativas que beneficien tanto a productores como a consumidores.

La experiencia técnica de Vinte Vinte en fermentación y procesamiento mínimo da como resultado chocolates que capturan la esencia de cada origen. Su enfoque los ha posicionado como líderes en el emergente movimiento bean-to-bar en Portugal.

• São Tomé 72%: Resalta el terroir único de la isla con notas complejas de frutas tropicales y un final suave.
• Brasil Amazonas 65%: Presenta matices terrosos equilibrados por sutiles notas de frutas rojas, reflejando el perfil distintivo del cacao amazónico.

Vai Cacao, con sede en Milán, Italia, aporta la reconocida tradición culinaria y precisión del país al mundo del chocolate bean-to-bar. La empresa es conocida por su enfoque en ingredientes de calidad y producción meticulosa en pequeños lotes.

Vai Cacao emplea un proceso exclusivo de conchado a baja temperatura que preserva compuestos aromáticos volátiles que suelen perderse en la fabricación convencional. Su enfoque en lotes pequeños permite un control riguroso y una claridad de sabor excepcional en cada tableta.

La empresa construye relaciones directas con agricultores en Ecuador, Madagascar y Vietnam, garantizando abastecimiento ético y acceso a variedades distintivas de cacao. El compromiso con la transparencia se refleja en la información detallada del origen que acompaña a cada envoltorio.

La destreza técnica de Vai Cacao y su enfoque en preservar sabores delicados le han valido reconocimiento entre los principales productores artesanales de Italia. Sus tabletas son celebradas por su claridad, equilibrio y carácter expresivo.

• Madagascar Sambirano 74%: Una tableta vibrante con notas de cereza y cítricos, que muestra la famosa acidez frutal del cacao malgache.
• Ecuador Los Ríos 70%: Presenta una complejidad floral y matices sutiles de frutos secos, típicos del cacao ecuatoriano fino.

Cacaosuyo es un productor de chocolate con sede en Lima, dedicado a mostrar la diversidad y el legado del cacao peruano. Fundado por un equipo de profesionales apasionados, la empresa controla todas las etapas de producción, desde la selección del grano hasta la barra final.

Cacaosuyo combina métodos tradicionales con innovaciones modernas, como la selección genética y la supervisión cuidadosa de la fermentación y el tueste. Su enfoque destaca las características únicas del cacao de distintas regiones del Perú.

La empresa trabaja directamente con pequeños agricultores en todo el país, garantizando trazabilidad y una compensación justa. Su compromiso con la preservación de la diversidad genética apoya medios de vida sostenibles y el futuro del cacao peruano.

La experiencia técnica de Cacaosuyo y su enfoque en la calidad le han valido múltiples premios internacionales. Sus barras son celebradas por sus sabores equilibrados, guiados por el terroir, y su artesanía excepcional.

• Piura Milk: Tableta galardonada con múltiples oros, conocida por su cremosidad y el carácter único del cacao del norte del Perú.
• Colección Regional Oscura: Serie de barras que destaca el cacao de distintas regiones del Perú, mostrando la diversidad de su terroir.