Bean to Bar
Explora el intrincado proceso de elaboración del chocolate, desde la selección de cacao de comercio ético hasta la meticulosa artesanía que lo transforma en un delicioso manjar.
How Traditional Chocolate is Made
Does Cacao Have a Single-Best Origin?
Bean-to-Bar vs. Couverture Chocolate: What Is the Difference?
Tempering Bean-to-Bar Chocolate Is More Difficult
El chocolate solía ser solo un dulce, pero ahora la gente lo percibe como algo especial. Con una meticulosa atención al detalle, desde la selección del cacao hasta su elaboración, el movimiento bean-to-bar ha redefinido la forma en que experimentamos el chocolate.
» Explore our handcrafted bean-to-bar chocolate and savor every bite
Entendiendo lo básico del chocolate
Aunque a menudo se usan indistintamente, chocolate y cacao tienen significados distintos.
El cacao se refiere a los productos procesados derivados de la semilla del cacao, incluyendo el cacao en polvo (granos tostados y molidos con la mayor parte de la grasa eliminada) y la manteca de cacao (grasa extraída del grano).
El chocolate, en su forma final, generalmente combina sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, a menudo con leche. Las grandes compañías producen chocolate comercial en masa, utilizando frecuentemente granos de menor calidad y procesos estandarizados para lograr un sabor consistente, generalmente más dulce.
Bean-to-bar chocolate Representa un enfoque completamente diferente, en el que los productores controlan todo el proceso, desde los granos de cacao en su estado más puro hasta las barras terminadas, garantizando calidad y preservando los compuestos beneficiosos.
» Find out more about how traditional chocolate is made
¿Qué hace único al chocolate bean-to-bar?
El chocolate bean-to-bar se distingue por su dedicación a la calidad en cada etapa del proceso de producción. Este enfoque da lugar a características únicas:
- Selección cuidadosa del cacao: Se utilizan granos de origen único, seleccionados por su sabor y calidad excepcionales.
- Procesamiento artesanal: A diferencia del chocolate industrial, cada lote se tuesta, muele y refina cuidadosamente para preservar los matices naturales del cacao.
- Ingredientes mínimos y naturales: Sin aditivos innecesarios, resaltando el sabor puro del cacao sin enmascararlo con excesos de azúcar o emulsificantes.
- Trazabilidad y comercio ético: Los productores trabajan directamente con agricultores, asegurando prácticas sostenibles y comercio justo.
- Perfil de sabor más complejo: Gracias al cuidado en el procesamiento, se destacan notas frutales, florales y especiadas que no se encuentran en chocolates comerciales.
El Sagrado Grano de Cacao
El sabor del chocolate bean-to-bar está profundamente influenciado por el origen del grano de cacao y la cosecha específica, de manera similar a los perfiles únicos de los vinos de diferentes añadas.
¿Qué hace que los granos de cacao sean únicos en la producción bean-to-bar?
- Criollo: Considerado el más fino y raro, este cacao tiene sabores delicados con un toque de dulzura y muy poca amargura. Su cultivo es difícil, lo que lo hace más costoso.
- Forastero: La variedad más común, conocida por sus sabores clásicos y robustos de chocolate. Es resistente y consistente, lo que lo hace ideal para la producción a gran escala.
- Trinitario: Un híbrido entre Criollo y Forastero, combina lo mejor de ambos mundos: el refinamiento del Criollo con la resistencia del Forastero. Es cada vez más popular en la elaboración bean-to-bar.
Con sus procesos únicos, los chocolateros realzan aún más estos sabores, haciendo que cada lote sea distinto. No se trata solo del tipo de grano, sino también de su origen, la finca donde se cultiva y las notas de sabor únicas que desarrolla.
» Explore the antioxidants in cacao that make it so healthy
El proceso del grano a la barra
El proceso desde la vaina de cacao hasta la barra de chocolate es meticuloso y requiere tiempo:
Cosecha y fermentación: Las vainas maduras se cosechan a mano y se abren para extraer los granos, que luego se someten a un proceso de fermentación cuidadoso durante 5 a 7 días para desarrollar precursores de sabor esenciales.
Secado y selección: Los granos se secan al sol durante varios días y se seleccionan meticulosamente para garantizar que solo se utilicen los de la más alta calidad.
Tostado y molienda: Los granos se tuestan para desarrollar su sabor y luego se muelen hasta obtener una pasta suave. A diferencia de los productores industriales, los fabricantes de chocolate bean-to-bar suelen tostar en pequeños lotes y ajustar las temperaturas para resaltar notas de sabor específicas.
Templado, moldeado y empaquetado: El chocolate pasa por un proceso de templado mediante cambios de temperatura para lograr un acabado brillante y una textura adecuada. Luego, se vierte en moldes para tabletas, se deja solidificar y, finalmente, se retira de los moldes y se envasa cuidadosamente.
» Learn why dates are the superior sweetener for chocolate
Los beneficios para la salud del chocolate bean-to-bar
La investigación moderna ha revelado numerosos beneficios potenciales para la salud en el cacao procesado de manera adecuada. Algunos de ellos incluyen:
- Alto contenido de antioxidantes: El chocolate negro de alta calidad contiene más antioxidantes que muchos superalimentos, incluyendo los arándanos y las bayas de açaí.
- Mejora del estado de ánimo: Los compuestos del cacao pueden aumentar los niveles de serotonina y contienen pequeñas cantidades de cafeína y teobromina, proporcionando una energía suave y sostenida.
- Salud cardiovascular: Los flavanoles presentes en el cacao pueden mejorar la circulación sanguínea y ayudar a reducir la presión arterial cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada.
»Aprende más sobre health benefits of cacao
Sostenibilidad e impacto social
El movimiento bean-to-bar se ha convertido en un referente en la producción sostenible de chocolate:
- Prácticas de comercio justo: Muchos productores trabajan directamente con los agricultores, pagando precios justos que fomentan prácticas agrícolas sostenibles y mejores condiciones de vida.
- Consideración ambiental: La producción en pequeños lotes suele tener un menor impacto ambiental, y muchos fabricantes utilizan empaques ecológicos y energías renovables.
- Preservación de la diversidad: Al colaborar con variedades raras de cacao y apoyar métodos de cultivo tradicionales, los productores de bean-to-bar ayudan a conservar la diversidad genética y el cultural heritage.
» Discover the benefits of indulging in ceremonial cacao
The art of crafting chocolate at KAICAO
La elaboración del chocolate es un regreso a la tradición en una era de producción en masa. En KAICAO, Creemos que reducir la velocidad y apreciar la complejidad de la elaboración del chocolate no solo se trata de crear mejores sabores. Se trata de fomentar conexiones entre los agricultores que cultivan nuestros granos, los artesanos que elaboran nuestras barras y los amantes del chocolate que disfrutan cada bocado.
El movimiento bean-to-bar representa más que solo chocolate; es una revolución en la forma en que pensamos sobre nuestros alimentos y su impacto en el mundo. Cuando desempaquetas una barra de KAICAO, estás participando en un futuro sostenible para el chocolate, apoyando comunidades en todo el mundo y disfrutando sabores que el chocolate producido en masa simplemente no puede igualar.